Kdy se z výuky výživy stala odborná věda?
Podívejme se do historie. Výzkum potravin a jejich vlivu na zdraví lidí sahá až do starověkých civilizací, kde byl význam potravin a jejich role ve zdraví a prevenci nemocí uznán a prokázán praxí. V souvislosti s tím jsme možná slyšeli o Ájurvédě a jejím vlivu na zdraví lidí. Moderní profese nutričního specialisty se však datuje od konce 19. a počátku 20. století, kdy nové poznatky a výzkumy v oblasti chemie, fyziologie a medicíny vedly k lepšímu pochopení živin a jejich role v lidském těle.
První profesní organizace související se studijním oborem zaměřeným na výživu ( zkušenosti z USA).
Na počátku 20. století se výzkum v oblasti výživy zaměřoval především na studium jednotlivých živin, jako jsou vitaminy a minerální látky, a jejich vlivu na zdraví. Objev základních živin, jako je vitamin C a vitamin D a mnoho dalších, otevřel novou cestu k vypracování výživových směrnic a doporučení pro udržení optimálního zdraví, také otevřel cestu k identifikaci nedostatku živin a nemocí souvisejících s tímto faktorem.
Druhé významné období ve vývoji odborné problematiky výživy začalo v období Velké hospodářské krize ve 30. letech 20. století, kdy obavy z podvýživy a nedostatku potravin vedly ve Spojených státech k zavedení vládou financovaných výživových programů, jako byl například Národní program školních obědů a Program doplňkové výživy (Commodity Supplemental Food Program). Tyto programy poskytovaly výživné potraviny ohroženým skupinám obyvatel, jako jsou děti a rodiny s nízkými příjmy.
V polovině 20. století začala vznikat profese nutričního specialisty jako samostatný obor studia a praxe. V roce 1917 byla založena Americká dietologická asociace, nyní známá jako Akademie výživy a dietetiky, která se stala první profesní organizací dietologů ve Spojených státech. V padesátých a šedesátých letech 20. století získala profese nutričního specialisty uznání jako klíčový hráč ve veřejném zdravotnictví se zaměřením na prevenci chronických onemocnění prostřednictvím zdravých stravovacích návyků a změny životního stylu. ve skutečnosti, pokud se podíváme na globální pohled na pokrok ve výzkumu v oblasti výživy, můžeme identifikovat stejné procesy téměř po celém světě.
První evropské odborné organizace související s oborem studia problematiky výživy.
Například v Evropě je historie profese nutričního specialisty úzce spjata s rozvojem veřejného zdraví a uznáním role výživy v prevenci a léčbě nemocí. Na počátku 20. století se evropští odborníci na výživu zaměřovali na studium jednotlivých živin a jejich vlivu na zdraví, podobně jako jejich kolegové ve Spojených státech.
Během druhé světové války vedly obavy z nedostatku potravin a podvýživy v mnoha evropských zemích ke vzniku národních programů pro výživu, například Britského ministerstva pro potraviny a Nizozemského úřadu pro bezpečnost potravin a spotřebního zboží.
V poválečném období se těžiště evropského výzkumu v oblasti výživy přesunulo ke studiu úlohy stravy v prevenci a léčbě chronických onemocnění, jako jsou srdeční choroby a rakovina. V 90. letech 20. století byla zahájena rozsáhlá studie EPIC (European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition), do níž se zapojilo více než půl milionu účastníků z 10 evropských zemí a která zkoumala souvislost mezi stravou, životním stylem a rakovinou.
Moderní doba.
V 21. století se v Evropě rozvíjí profese nutričního specialisty, která se zaměřuje na personalizovanou výživu a využívání technologií k podpoře zdravých stravovacích návyků. V roce 2015 vydala Evropská komise Evropskou zprávu o výživě a zdraví, která poskytuje přehled o stavu výživy a zdraví v Evropě a uvádí strategická doporučení na podporu zdravých stravovacích návyků.
V současné době se profese nutričního specialisty nadále se rozvíjí a rozšiřuje, přičemž se stále více zaměřuje na personalizovanou výživu a využívání technologií k podpoře zdravých stravovacích návyků. S rozvojem nových technologií v potravinářském průmyslu nabývá na významu i vliv a úloha profese nutričního specialisty. Odborníci na výživu pracují v různých oblastech, včetně zdravotnictví, vzdělávání, výzkumu a veřejného zdraví, a hrají zásadní roli v podpoře zdraví a prevenci chronických onemocnění prostřednictvím vzdělávání a poradenství v oblasti výživy. V dnešní době se potýkáme s velkým množstvím různých informací o bezpečnosti potravin, vlivu různých kombinací živin na zdraví a vedoucí úloha v tom, jak poskytnout personalizované řešení každému člověku, patří nutričním specialistům.
